حقیقت: کمرے کے درجہ حرارت پر، کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا باعث بننے والے بیکٹیریا کی تعداد ہر بیس منٹ میں دوگنی ہو سکتی ہے! ایک ٹھنڈا کرنے والا خیال، ہے نا؟نقصان دہ بیکٹیریل کارروائیوں سے نمٹنے کے لیے کھانے کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے۔لیکن کیا ہم جانتے ہیں کہ کیا ٹھنڈا کرنا ہے اور کیا نہیں؟ہم سب جانتے ہیں کہ دودھ، گوشت، انڈے اور سبزیاں ریفریجریٹر میں ہوتی ہیں۔کیا آپ یہ بھی جانتے ہیں کہ کیچپ کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈا کرنا پڑتا ہے؟یا پکے ہوئے کیلے کو فوراً فریج میں ڈال دینا چاہیے؟ان کی جلد بھوری ہو سکتی ہے لیکن پھل پکا ہوا اور کھانے کے قابل رہے گا۔ جی ہاں، کھانے کو فریج میں رکھنے کے لیے بہت سے ٹوٹکے اور ترکیبیں ہیں۔خاص طور پر اشنکٹبندیی ممالک میں، جیسے کہ بھارت، اس سلسلے میں اضافی احتیاط برتی جائے۔مثال کے طور پر، آپ کو کھانا ٹھنڈا کرنے کے لیے ڈالنے سے پہلے اسے ہمیشہ ڈھانپ کر رکھنا چاہیے۔یہ نہ صرف کھانے کی اشیاء میں مختلف بدبو کو پھیلنے سے روکتا ہے بلکہ کھانے کو خشک ہونے اور اس کے ذائقوں کو کھونے سے بھی روکتا ہے۔مثالی درجہ حرارتاپنے کھانے کو فوری طور پر فریج میں رکھنا اس پر بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے، اس لیے اسے خطرے کے زون سے دور رکھتا ہے۔ڈاکٹر انجو سود، بنگلور میں مقیم غذائیت کی ماہر، کہتی ہیں، "مثالی طور پر ریفریجریٹر کا درجہ حرارت تقریباً 4 ° C پر سیٹ ہونا چاہیے اور فریزر کا درجہ حرارت 0 ° C سے کم ہونا چاہیے۔یہ مائکروجنزموں کی نشوونما کے لیے محیط درجہ حرارت نہیں ہے اور اس وجہ سے خراب ہونے میں تاخیر ہوتی ہے۔"
لیکن یقینی بنائیں کہ آیا دروازے کی مہر ہر ماہ یا اس سے زیادہ اپنا کام کر رہی ہے۔ہم صرف کھانا اندر سے ٹھنڈا کرنا چاہتے ہیں، پورے کچن کو نہیں!(آپ کے ریفریجریٹر کا درجہ حرارت کیا ہے؟)
فوری ٹپ: ہر تین ہفتے بعد، فریج کو خالی کریں اور بیکنگ سوڈا کے محلول سے تمام اندرونی سطحوں کو صاف کریں اور دو گھنٹے کے اصول کو ذہن میں رکھتے ہوئے ہر چیز کو جلدی سے واپس کر دیں۔(بچی کے ساتھ کھانا پکانے کے تخلیقی طریقے | بنیادی باتوں پر واپس جائیں)کھانا ذخیرہ کرنے کا طریقہابھی تک سوچ رہے ہیں کہ کونسی کھانے کی اشیاء کو ٹھنڈا کرنے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے اور کون سی نہیں؟ہم نے روزانہ استعمال ہونے والے کچھ اجزاء درج کیے ہیں - (شراب کو کیسے ذخیرہ کیا جائے)روٹیحقیقت یہ ہے کہ فریج میں روٹی رکھنے سے یہ بہت جلد خشک ہو جاتی ہے، اس لیے اس آپشن کو یقینی طور پر مسترد کر دیا جاتا ہے۔روٹی کو یا تو پلاسٹک یا ورق میں لپیٹ کر جما دینا چاہیے یا اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لپیٹ کر رکھنا چاہیے جہاں اس کی تازگی ختم ہو سکتی ہے، لیکن اتنی جلدی خشک نہیں ہو گی۔سوڈ نے اس افسانے کا پردہ فاش کیا، "فریج میں روٹی تیزی سے نکل جاتی ہے لیکن سانچے کی نشوونما نہیں ہوتی۔یہ ایک عام غلط فہمی ہے کہ سڑنا کا مطلب کوئی خرابی نہیں ہے۔سچ تو یہ ہے کہ روٹی کو صرف کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے اور ایک دن کے اندر کھایا جانا چاہیے، جیسا کہ لیبل پر بتایا گیا ہے۔پھلایک اور غلط فہمی، جو ہمیں ہندوستانی کچن میں ملتی ہے، پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے گرد گھومتی ہے۔شیف ویبھو بھارگاوا، آئی ٹی سی شیرٹن، دہلی، واضح کرتے ہیں، "لوگ عام طور پر کیلے اور سیب کو فریج میں رکھتے ہیں جبکہ یہ حقیقت میں لازمی نہیں ہے۔تربوز اور کستوری خربوزے جیسے پھلوں کو کاٹتے وقت ٹھنڈا کر کے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔‘‘ یہاں تک کہ ٹماٹر بھی فریج میں اپنا پکا ہوا ذائقہ کھو دیتے ہیں کیونکہ یہ پکنے کے عمل میں رکاوٹ بنتے ہیں۔ان کا تازہ ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے انہیں ایک ٹوکری میں باہر رکھیں۔پتھر کے پھل جیسے آڑو، خوبانی اور بیر کو فریج کی ٹوکری میں رکھنا چاہیے اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے۔کیلے کو صرف پکنے کے بعد فریج میں ڈالنا چاہیے، یہ آپ کو ان کے کھانے کے لیے ایک یا دو دن کا اضافی وقت دے گا۔سود مشورہ دیتے ہیں، "پہلے اپنے پھلوں اور سبزیوں کو اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں خشک کر کے ان کے مناسب حصوں میں فریج میں محفوظ کر لیں، جو عام طور پر نیچے کی ٹرے ہوتی ہے۔"
گری دار میوے اور خشک پھلگری دار میوے میں غیر سیر شدہ چکنائی کا مواد کافی نازک ہوتا ہے اور یہ گندا ہو سکتا ہے، جو صحت کو متاثر نہیں کرتا، لیکن ذائقہ کو بدل دیتا ہے۔ان کو فریج میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھنا زیادہ عقلمندی ہے۔خشک میوہ جات کا بھی یہی حال ہے۔اگرچہ اس میں عام پھلوں سے کم نمی ہوتی ہے، لیکن ٹھنڈا اور ذخیرہ کرنے پر یہ زیادہ دیر تک صحت مند رہتے ہیں۔مصالحہ جاتجب کہ کیچپ، چاکلیٹ ساس اور میپل سیرپ جیسے مصالحہ جات اپنے حصے کے پرزرویٹیو کے ساتھ آتے ہیں، اگر آپ انہیں چند ماہ سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو اسے فریج میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔سود کہتے ہیں، "میں حیران ہوں کہ لوگ خریداری کے فوراً بعد کیچپ کو بھی فریج میں محفوظ کر لیتے ہیں۔ہمیں سمجھنا چاہیے کہ یہ پہلے سے تیزابیت والا ہے اور اس کی شیلف لائف 1 ماہ ہے۔یہ صرف اس صورت میں ہے جب آپ اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں، کیا آپ اسے فریج میں رکھیں۔اسی طرح مصالحے کے لئے جاتا ہے.اگر آپ انہیں ایک ماہ کے اندر استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو انہیں ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔" مجھے یقین ہے کہ آپ کی دادی نے پہلے ہی آپ کو فرج میں انگلیوں کی تمام چٹنیوں کو تازہ رکھنے کی اہمیت پر لیکچر دیا ہے۔گرمی، روشنی، نمی اور ہوا مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے دشمن ہیں اور انہیں انتہائی درجہ حرارت سے دور ٹھنڈی، تاریک جگہوں پر محفوظ کرنا ضروری ہے۔دالیںحیرت کی بات یہ ہے کہ کئی گھرانوں میں دالیں بھی فریج میں رکھی جاتی ہیں۔ڈاکٹر سود ہوا کو صاف کرتے ہیں، "دالوں کو کیڑوں کے حملے سے بچانے کا جواب ٹھنڈا نہیں ہے۔اس کا حل یہ ہے کہ چند لونگیں ڈال کر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کر لیں۔مرغیکیا آپ جانتے ہیں کہ تازہ مکمل یا ٹکڑا ہوا پولٹری بنیادی طور پر صرف ایک یا دو دن تک فریج میں رہے گا؟پکے ہوئے پکوان غالباً چند دنوں تک چلیں گے۔تازہ پولٹری کو منجمد کریں اور یہ آپ کو ایک سال تک چل سکے گا۔لیفٹ اوور سے نمٹناشیف بھارگوا بچا ہوا ذخیرہ کرنے اور دوبارہ استعمال کرنے پر ہوا صاف کرتے ہیں، "بقیہ چیزوں کو، اگر ضروری ہو تو، فریج میں ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھنا چاہیے تاکہ بیکٹیریا کی افزائش نہ ہو۔جب دوبارہ گرم کیا جائے تو، تمام مصنوعات، خاص طور پر مائعات جیسے دودھ، کو استعمال سے پہلے اچھی طرح ابالنا چاہیے۔یہاں تک کہ مچھلی اور کچی کھانے کی اشیاء کو بھی یا تو کھولتے ہی کھا لینا چاہیے یا اسے گہری منجمد کر دینا چاہیے۔درجہ حرارت میں بار بار تبدیلیاں بیکٹیریا کی نشوونما کا سبب بن سکتی ہیں۔فوری مشورہ: فوڈ کاؤنٹر پر کھانے کو کبھی پگھلا یا میرینیٹ نہ کریں۔کمرے کے درجہ حرارت پر بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے کھانے کی مصنوعات کو ٹھنڈے پانی یا مائکروویو میں پگھلانا یقینی بنائیں۔
پوسٹ ٹائم: فروری-20-2023