ریفریجریٹر اور فریزر اسٹوریج

ٹھنڈے کھانے کو گھر میں فریج اور فریزر میں محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کر کے اور آلات تھرمامیٹر (یعنی، ریفریجریٹر/فریزر تھرمامیٹر) کا استعمال کریں۔فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے مطابق کھانے میں ذائقہ، رنگ، ساخت، اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے گھر میں کھانے کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے سے حفاظت کے ساتھ ساتھ کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

ریفریجریٹر اسٹوریج

گھر کے ریفریجریٹرز کو 40°F (4°C) پر یا اس سے نیچے رکھنا چاہیے۔درجہ حرارت کی نگرانی کے لیے ریفریجریٹر تھرمامیٹر کا استعمال کریں۔کھانے کی اشیاء کو ناپسندیدہ جمنے سے روکنے کے لیے، ریفریجریٹر کا درجہ حرارت 34°F اور 40°F (1°C اور 4°C) کے درمیان ایڈجسٹ کریں۔اضافی ریفریجریشن تجاویز میں شامل ہیں:

• کھانا جلدی استعمال کریں۔کھلی ہوئی اور جزوی طور پر استعمال شدہ اشیاء عام طور پر نہ کھولے ہوئے پیکجوں سے زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتی ہیں۔کھانے کی زیادہ سے زیادہ مدت تک اعلیٰ معیار کی توقع نہ کریں۔
• صحیح کنٹینرز کا انتخاب کریں۔فوائل، پلاسٹک کی لپیٹ، اسٹوریج بیگز، اور/یا ایئر ٹائٹ کنٹینرز ریفریجریٹر میں زیادہ تر کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین انتخاب ہیں۔کھلے برتنوں کے نتیجے میں ریفریجریٹر کی بدبو، سوکھے ہوئے کھانے، غذائی اجزاء کی کمی اور سڑنا بڑھنے کا سبب بن سکتا ہے۔کچے گوشت، پولٹری، اور سمندری غذا کو سیل بند کنٹینر میں محفوظ کریں یا کسی پلیٹ پین پر محفوظ طریقے سے لپیٹ کر رکھیں تاکہ کچے جوس کو دیگر کھانے کی اشیاء کو آلودہ ہونے سے روکا جا سکے۔
• خراب ہونے والی چیزوں کو فوراً فریج میں رکھیں۔گروسری کی خریداری کے دوران، خراب ہونے والی غذائیں سب سے آخر میں اٹھائیں اور پھر سیدھے گھر لے جائیں اور فریج میں رکھیں۔اگر 90 ° F (32 ° C) سے زیادہ درجہ حرارت کا سامنا ہو تو گروسری اور بچا ہوا سامان 2 گھنٹے یا 1 گھنٹے کے اندر ٹھنڈا کریں۔
• اوور پیکنگ سے گریز کریں۔کھانے کو مضبوطی سے نہ ڈھانپیں یا ریفریجریٹر کی شیلفوں کو ورق یا کسی ایسے مواد سے نہ ڈھانپیں جو ہوا کی گردش کو جلدی اور یکساں طور پر کھانا ٹھنڈا کرنے سے روکے۔دروازے میں خراب ہونے والی خوراک کو ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ ان کا درجہ حرارت مرکزی ڈبے سے زیادہ مختلف ہوتا ہے۔
• فریج کو بار بار صاف کریں۔فوری طور پر چھلکوں کو صاف کریں۔گرم، صابن والے پانی کا استعمال کرتے ہوئے سطح کو صاف کریں اور پھر کللا کریں۔

کھانا اکثر چیک کریں۔جائزہ لیں کہ آپ کے پاس کیا ہے اور کیا استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔کھانے کی چیزیں خراب ہونے سے پہلے کھائیں یا منجمد کریں۔خراب ہونے والی غذاؤں کو پھینک دیں جنہیں خراب ہونے کی وجہ سے مزید نہیں کھایا جانا چاہیے (مثلاً بدبو، ذائقہ، یا بناوٹ)۔کسی پروڈکٹ کو محفوظ ہونا چاہیے اگر تاریخ کا لیبل لگانے والا جملہ (مثال کے طور پر، بہترین اگر استعمال کیا جائے/پہلے، فروخت کے ذریعے، استعمال کے ذریعے، یا منجمد کرکے) گھر کے ذخیرہ کے دوران اس وقت تک گزر جائے جب تک کہ بچوں کے فارمولے کے علاوہ خرابی واقع نہ ہو۔اگر آپ کو پیک شدہ کھانوں کے معیار اور حفاظت کے بارے میں سوالات یا خدشات ہیں تو مینوفیکچرر سے رابطہ کریں۔جب شک ہو تو اسے باہر پھینک دیں۔

فریزر اسٹوریج

ہوم فریزر کو 0 ° F (-18 ° C) یا اس سے کم پر رکھا جانا چاہئے۔درجہ حرارت کی نگرانی کے لیے آلے کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔چونکہ منجمد کھانے کو غیر معینہ مدت تک محفوظ رکھتا ہے، اس لیے فریزر میں ذخیرہ کرنے کے اوقات صرف معیار (ذائقہ، رنگ، ساخت، وغیرہ) کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں۔اضافی فریزر تجاویز میں شامل ہیں:

• مناسب پیکیجنگ کا استعمال کریں۔کوالٹی کو برقرار رکھنے اور فریزر کو جلانے سے روکنے کے لیے، پلاسٹک کے فریزر بیگز، فریزر پیپر، فریزر ایلومینیم فوائل، یا اسنو فلیک کی علامت والے پلاسٹک کنٹینرز کا استعمال کریں۔کنٹینرز طویل مدتی فریزر اسٹوریج کے لیے موزوں نہیں ہیں (جب تک کہ وہ فریزر بیگ یا لپیٹ کے ساتھ قطار میں نہ ہوں) ان میں پلاسٹک فوڈ سٹوریج کے تھیلے، دودھ کے کارٹن، کاٹیج چیز کے کارٹن، کوڑے ہوئے کریم کے برتن، مکھن یا مارجرین کے برتن، اور پلاسٹک کی روٹی یا دیگر مصنوعات کے تھیلے شامل ہیں۔اگر گوشت اور پولٹری کو اس کے اصل پیکج میں 2 ماہ سے زیادہ عرصے سے منجمد کیا جائے تو ان پیکجوں کو ہیوی ڈیوٹی ورق، پلاسٹک کی لپیٹ یا فریزر پیپر سے ڈھانپیں؛یا پیکج کو فریزر بیگ کے اندر رکھیں۔
• پگھلنے کے محفوظ طریقوں پر عمل کریں۔کھانے کو محفوظ طریقے سے پگھلانے کے تین طریقے ہیں: ریفریجریٹر میں، ٹھنڈے پانی میں، یا مائکروویو میں۔آگے کی منصوبہ بندی کریں اور ریفریجریٹر میں کھانے کو پگھلا دیں۔زیادہ تر کھانے کو ریفریجریٹر میں پگھلنے کے لیے ایک یا دو دن درکار ہوتے ہیں سوائے اس کے کہ چھوٹی اشیاء راتوں رات ڈیفروسٹ ہو سکتی ہیں۔ایک بار جب ریفریجریٹر میں کھانا پگھل جاتا ہے، تو بغیر پکائے اسے فریز کرنا محفوظ ہے، حالانکہ پگھلنے سے نمی ختم ہونے کی وجہ سے معیار کا نقصان ہوسکتا ہے۔تیزی سے پگھلنے کے لیے، کھانے کو لیک پروف پلاسٹک بیگ میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ہر 30 منٹ بعد پانی تبدیل کریں اور پگھلنے کے فوراً بعد پکائیں۔مائکروویو استعمال کرتے وقت، پگھلنے کے فوراً بعد اسے پکانے کا منصوبہ بنائیں۔باورچی خانے کے کاؤنٹر پر کھانا پگھلانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• منجمد کھانے کو محفوظ طریقے سے پکائیں۔کچا یا پکا ہوا گوشت، مرغی یا کیسرول کو منجمد حالت سے پکا یا دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے، لیکن اسے پکانے میں تقریباً ڈیڑھ گنا وقت لگے گا۔تجارتی طور پر منجمد کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے پیکیج پر کھانا پکانے کی ہدایات پر عمل کریں۔یہ چیک کرنے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر کا استعمال یقینی بنائیں کہ آیا کھانا محفوظ اندرونی درجہ حرارت تک پہنچ گیا ہے۔اگر فریزر سے نکالے گئے کھانے میں سفید، خشک دھبے پائے جاتے ہیں، تو فریزر جل گیا ہے۔فریزر برن کا مطلب ہے کہ غلط پیکنگ نے ہوا کو کھانے کی سطح کو خشک کرنے کی اجازت دی۔اگرچہ فریزر سے جلایا گیا کھانا بیماری کا سبب نہیں بنے گا، لیکن استعمال کرنے پر یہ سخت یا بے ذائقہ ہو سکتا ہے۔

آلات تھرمامیٹر

اپنے ریفریجریٹر اور فریزر میں ایک آلات تھرمامیٹر رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے مناسب درجہ حرارت پر رہیں۔وہ ٹھنڈے درجہ حرارت پر درستگی فراہم کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔درجہ حرارت کی نگرانی کے لیے آلے کا تھرمامیٹر ہمیشہ فریج اور فریزر میں رکھیں، جس سے یہ معلوم کرنے میں مدد مل سکتی ہے کہ آیا بجلی بند ہونے کے بعد کھانا محفوظ ہے۔درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ جاننے کے لیے مالک کے دستی سے رجوع کریں۔درجہ حرارت کو تبدیل کرتے وقت، ایڈجسٹمنٹ کی مدت اکثر درکار ہوتی ہے۔